Zdravé alternativy cukru

Tento článek bude o tom, čím vším se dá sladit. Na začátek: Jak jste na tom se slazením? Sladíte? Co? Čaj, kávu, pijete šťávy nebo jen vodu? Čím sladíte buchty, moučníky? Já osobně čaj a kávu nesladím vůbec. Absolutně mi nechutná chuť slazeného čaje a kávy. U kávy obzvlášť, tam mi přijde, že většina lidí přebíjí chuť nedobré kávy cukrem. Přitom stačí opravdu kvalitní káva a cukr není potřeba.

Jinak do moučníků používám vesměs slady, pokud připravuji „klasický“ moučník zdravě poprvé a nevím jak by chutnal se sladem, použiji tmavý třtinový cukr (výjimečně). Ale to se poslední dobou snažím napravovat a nahrazovat cukr (i ten třtinový) jinými, zdravějšími alternativami.

Čím vším se dá tedy sladit?

Bílý rafinovaný cukr (tichý zabiják)

10 důvodů proč se vyhýbat (především) bílému neboli rafinovanému cukru:

1. Cukr vytváří v těle ideální prostředí pro záněty a plísně.
2. Přílišné množství cukru způsobuje hyperaktivitu, úzkosti, poruchy chování a koncentrace.
3. Při konzumaci cukru dochází ke kazení zubů.
4. Způsobuje obezitu.
5. Mnoho cukru přispívá ke vzniku ekzémů.
6. Vykrmuje rakovinové buňky. Tyto buňky cukr milují.
7. Při vysoké konzumaci a následnému omezení může dojít k abstinenčním příznakům podobným jako u alkoholové závislosti.
8. Cukr může způsobit snížení množství růstového hormonu.
9. Může vyvolat epileptický záchvat.
10. Rafinací je zbaven i toho malého množství vitamínů a tudíž nemá žádné klady, jen zápory. Tak proč jej tedy vůbec konzumovat?

Třtinový cukr

je to asi nejdostupnější a už celkem běžná náhražka klasického bílého cukru. Má specifickou medovou chuť a je výborná do čajů i do pečení. Půda, na které cukrová třtina vyrůstala, nebyla ošetřována žádnými syntetickými chemikáliemi. Tento cukr se vyznačuje jemnými béžovými krystalky a velmi nenápadnou jemnou vůní. Díky zbytkové třtinové melase obsahuje třtinový cukr stopová množství minerálních látek: železa, zinku, hořčíku, vápníku.

V obchodech jste určitě narazili na různé barevně odlišné třtinové cukry, že? Zapamatujte si jedno. Vždy kupujte BIO výrobky, tak máte zaručeno, že cukr prošel nejednou kontrolou a že opravdu kupujete třtinový cukr a ne jen karamelem obarvený klasický řepný cukr! Doporučuji např. výrobky od firmy bionebio.

Co se týče barvy – víceméně čím světlejší, tím méně obsahuje vitamínů. Tudíž když chcete zdravější náhradu za bílý cukr, vybírejte co možná nejtmavější ;-).

1. Světlý třtinový cukr
2. Středně tmavý třtinový cukr
3. Tmavý třtinový cukr
4. Melasa –  Melasa je plnohodnotný vedlejší produkt při výrobě třtinového cukru, kterému se přezívá černý zázrak. Melasa obsahuje asi tři procenta bílkovin, vitamíny B1, B2, B6, kyselinu pantotenovou. Největším kladem tohoto sladidla, je velký obsah minerálů, 10 % obsahu melasy tvoří železo, dále obsahuje měď, vápník, chróm, fosfor, draslík, hořčík, zinek a řadu stopových prvků.Mezi obtíže, které melasa pomáhá léčit patří chudokrevnost, chronická zácpa, vysoký krevní tlak, únava a vyčerpání, artróza, chronická zácpa. Melasu můžeme použít také přímo na kůži při ekzémech a lupénce, nebo na popálená místa z ozařování. Konzumace melasy je vhodná pro těhotné a kojící ženy, seniory, sportovce i děti. Doporučené množství melasy je pro zdravého člověka 2 čajové lžičky denně, pro nemocné 4-5 lžiček denně.

Rapadura

Rapadura je sušená třtinová šťáva, ve které zůstaly všechny minerální látky, které jsou přítomné ve třtinové šťávě, které obvykle končí v melase. V průběhu celé výroby se věnuje velká péče zachování cenných vitaminů a stopových prvků. Obsah minerálních látek v rapaduře je více než 1,5 %.

Rapadura je běžně dostupná v každé zdravé výživě. Dá se s ní skvěle nahradit klasický třtinový cukr. Je to víceméně nejzdravější ze třtinových cukrů. Ale pozor – chuť je trošku výraznější! Je potřeba si na ni zvyknout!

Med

Jde sice také o podobný druh cukru, ale je navíc obohacen o vitamíny. A v čaji je výborný. Ovšem pro diabetiky rovněž nevhodný. A není podle mě nic lepšího, než si jednou za čas, když je venku nevlídno dát horký šálek mléka s medem. Mňam.

Na co si dát při výběru medu pozor? Stačí se řídit pár radami. Nikdy nekupujte med v hypermarketech. Najděte si svého malého včelaře, nejlépe ze svého okolí a od něj med kupujte.

Aby byl med zdraví, nesmí včelař krmit včely antibiotiky a ani by je neměl dokrmovat cukrem. Měl by jim brát vždy jen tolik medu, aby byly schopné se uživit sami. Tudíž jim brát jen nadbytek.

Včelstvo by nemělo být v blízkosti továren ani rušných silnic!

A ještě – nekupujte med z ciziny. Ten ve vás tak akorát probudí alergie. Zásada je jednoduchá, nejlepší je med z pylů, které dýcháte i vy, tudíž, jak jsem již psala od včel z vašeho okolí.

Obilné slady

Obilné slady jsou méně sladké než například med. Jsou v nich obsaženy vitaminy skupiny B a minerální látky potřebné pro zpracování cukrů v těle. Např. ječný slad má nižší glykemický index a proto tolik nezatěžuje slinivku. Oproti běžnému cukru nepřekyseluje žaludek (má vyšší pH) a nepřispívá k vyplavování některých minerálů z lidského organismu.

Sirupy

Sirupy jsou mojí vášní. Zamilovala jsem se do nich a od té doby bez nich nedám ani ránu. Mezi mnou osvědčené sirupy patří sirup javorový, datlový a agáve sirup. Samozřejmě sirupů je spousta druhů.

1. Javorový sirup = Můžete jej použít všude tam, kam dáváte bílý cukr. Nahrazujte tak, že místo 4 dílů bílého cukru dejte 3 díly javorového sirupu. .Javorový sirup je znám vysokým obsahem vitamínů. Má blahodárné účinky na lidský organismus. Mimo jiné obsahuje vitaminy skupiny B, železo, vápník a jiné důležité stopové prvky.
2. Datlový sirup = datlový sirup je podle mého nejlepší alternativou cukru všude tam, kam přijde např. maková náplň, nebo ovoce. Datlový sirup je chuťově výborný, ale dost výrazný. Takže použijte všude tam, kde by mohlý být i datle. Já jej používám do moučníků, sušenek, cukroví, na palačinky atd:. Ale pro jeho chuť si jej určitě zamilujete! Datle jsou známy tím, že obsahují látky, které podporují čilost, vitalitu a soustředění. Z hlediska makrobiotiky jsou datle zásadotvorné.
3. Agáve sirup = agáve sirup je šťáva, která se získává z mexického kaktusu agáve. Sirup z agáve je dokonce sladší než klasický bílý cukr. Chuťově připomíná cukrovou vatu. Sirup z agáve se vyznačuje nižším glykemickým indexem, čímž nezvyšuje tolik hladinu krevního cukru a obsahuje zbytkové množství minerálních látek (železo, selen, zinek, vápník, hořčík, draslík, vit. B a C). Šťáva z agáve patří mezi snadno stravitelné potraviny a v Mexiku jej používají na čištění krve, lepší trávení a pro její protizánětlivé účinky. Agáve sirup je vhodný (v malém množství samozřejmě!) i pro diabetiky, vitariány, děti a lidi v rekonvalescenci. Ze své zkušenosti doporučuji agáve sirup do moučníků – nemá výraznou chuť a nepoznáte změnu oproti bílému cukru.

Stévie

Představte si rostlinu, jejíž listy jsou 30x sladší než cukr a extrakt z listů až 300x sladší než cukr. Dá se dát všude tam, kde používáte obyčejný cukr. Je bez kalorií. Sladící látkou rostliny je steviosid, který je necukerné povahy, a proto je vhodným sladidlem i pro diabetiky.

Kromě vysoké sladivosti má také léčivé účinky. Urychluje proces hojení ran, ošetří bodnutí hmyzem, pomáhá při kožních problémech, jako jsou akné, ekzém, padání vlasů, lupénka, popáleniny. Dále je vhodným lékem při trávicích obtížích, vysokém krevním tlaku, při vyčerpání a cukrovce! Vhodná je také k výplachům úst, protože má protizánětlivé účinky. Zázrak, že?

Naštěstí je tato rostlina od začátku roku 2012 volně dostupná i u nás. Již ne jako ústní voda, ale jako plnohodnotné, zdravé sladidlo.

Sušené ovoce

Pro začátek – naučte se sušit si ovoce sami nebo kupovat bio sušené ovoce. Takové, které je nesiřené a tudíž k jeho úpravě není použito E220! Tato látka nejenže ničí vitamíny obsažené v ovoci, ale také může způsobovat alergie, vyvolávat bolesti hlavy a spoustu dalšího!

Sušené ovoce můžete používat jako sladidlo např. tím, že si dané ovoce namelete. Např. pracharanda (namleté sušené hrušky), rozinky také osladí moučníky víc, než si myslíte ;-)

BONUS PRO ČTENÁŘE:

Pokud se chcete vyvarovat bílému cukru a přesto si zachovat energii i možnost mlsat sladké, domluvte si konzultaci s nutričním specialistou. Získáte také vzorový jídelníček. Podívejte se na tuto stránku a vyplňte přihlašovací formulář.