Když jsem ještě byla zarytý všežravec, tak jsem náhražky masa neznala. I když označení náhražka masa se mi nelíbí. Jakápak náhražka? Tofu, tempeh, seitan a další nenahradí chuťově maso a ani to nemají v plánu, ale jsou plnohodnotnou bílkovinovou náhradou za maso. Samozřejmě člověk musí začít používat mozek a myslet si na to. Je mnohem složitější (alespoň v začátcích) uhlídat si denní porci bílkovin, ale jakmile se začnete v jídlech orientovat a budete objevovat stále nové a nové chutě, tak to už pro Vás nebude problém.
Dnes tedy přicházím s nejjednoduššími náhražkami masa a to polotovary, které můžete koupit v každé zdravé výživě.
Sojové „maso“ – asi nejznámnější náhražka masa a zároveň asi také náhražka s nejhorší pověstí. Ze sojového „masa“ se totiž dá udělat i pěkná „šlichta“. Znám spoustu lidí, kteří se pokoušeli o zdravou stravu tím, že se maso snažili nahradit sójou a první pokus se nezdařil a tím jejich snahy pohasly.
Sójové maso ale vůbec není špatné! Základ je v tom, že se s ním člověk potřebuje naučit pracovat.
Já doporučuji maso vždy uvařit ve vývaru – dodá mu chuť, poté pořádně vymačkat přebytečnou vodu a teprve poté zpracovávat jako maso.
Doporučuji používat na naložení nebo do omáček. Např.: sojové kostky naložené v marinádě a podávané s opékanými bramborami a zeleninovým salátem, sojová drť uvařená společně s rajčatovou omáčkou, ochucené bazalkou, oregánem, solí a pepřem – skvělá „masová“ omáčka na těstoviny, …
Naopak nedoporučuji maso připravovat neochucené, pouze uvařené.
Přestaňte se trápit a držet diety. Vyzkoušejte nutriční typologii a opravdu zhubněte bez hladovění.
Cena sojového masa je velice dobrá, za balení zaplatíte v rozmezí 12 – 20Kč. A to je dost málo, když si vezmete, že z 1 balení uděláte obvykle 4 porce. :-)
Tofu – další velice známý sójový výrobek. Patří, co se týče zpracování, mezi nejvšestranější vegetariánské pochutiny. Jde o produkt, který se připravuje vysrážením sójového mléka a konzistencí připomíná tvaroh.
Určitě tofu dejte šanci.
Prodává se nejen přírodní čisté tofu, ale také marinované, uzené, lahůdkové, česnekové, zeleninové, bylinkové, s mořskou řasou, a určitě jsem na některé i zapoměla. Mě osobně nejvíce chutná marinované, nepotřebuje žádnou další úpravu a může se přidat do salátů, do těstovin, na chleba. Další univerzální druh je čisté tofu, které opravdu můžete použít všude tam, kam dáváte tvaroh – do buchet, do koláčů, posypat s ním kynuté knedlíky, udělat pomazánku. Mňam.
Ostatntní jsou dosti chuťově specifické. S mořskou řasou se hodí do salátů, uzené do gulášů místo masa, česnekové jen tak k vínu a bylinkové taktéž.
Cena: za 1 bal. Tofu (liší se lehce váhou, většinou okolo 200g) pořídíte okolo 30 Kč. Základní jsou k sehnání i v supermarketech, speciální ve větších zdravých výživách.
Tempeh – Jedná se o výrobek z fermentované sóji. Fermentací se odstraňují ze sóji látky, které tělu škodí. Díky fermentaci se uvolňují ze sóji enzymy a sója je díky tomu lépe vstřebatelná a prospěšná pro naše zažívání. Další fermentované sójové výrobky jsou: sójová omáčka a nattó. Sami Japonci vyhledávají převážně fermentované výrobky, nefermentované (jogurty, tofu, mléko,…) byste u nich v kuchyni našli asi těžko.
Tempeh je opět prodáván ve více příchutích – natural, uzený, marinovaný a smažený. Natural se hodí pro další přípravu, ostatní je vhodné konzumovat i bez úprav. Já osobně např. tempeh používám na chleba místo salámu. Největší mňamka (ale jen občas, není to zas úplně nejzdravější kombinace) je čerstvý kváskový chléb s máslem, marinovaným tempehem a troškou hořčice.
Natural tempeh se mi osvědčil v salátech a v zapečených pokrmech. Vždy jsem jej hodně nakořenila a naložila, neboť narozdíl od ostatních druhů nemá žádnou výraznou chuť.
Cena: natural okolo 35 Kč, ochucené okolo 45 Kč.
Seitan – nemá se sojou nic společného. Jedná se o tzv. pšeničné maso a není vhodné pro bezlepkovou dietu! Jedná se o upravený pšeničný lepek, který je zbaven škrobu a proto je snadno stravitelný.
Druhy: natural, speciál (nejlepší) a speciál se zeleninou.
(Dále se prodávají seitanové karbenátky a seitánky, taky výborné, zakoupíte i hotovky ze seitanu – dršťkovou polévku, guláš a další)
Jsou z něj výborné karbanátky, výborný je jen tak samotný. Neprohloupíte, když jej použijete do chuťově výrazné omáčky, klidně jej přidejte místo masa do boršče. Zase, nebojte se toho. Neexistuje špatné jídlo, jen špatné ochucení!
Cena: 35 – 40 Kč (200 – 350g)
Robi – Je to směs rostlinných bílkovin, které se složením i vzhledem mohou rovnat masu. Zajímavostí je, že Robi neobsahuje sóju a je nenadýmavé. Nahradit s ním můžete maso ve všech formách. Dají se z něj udělat dokonce i řízky! Prodává se v plátcích, ale také jako polotovar v podobě číny, karbenátků, řízků, tatarského bifteku, mexických fazolí, dále také zelný, fazolový, těstovinový a mexický salát a křenová, nivová, česneková, zázvorová a italská pomazánka. Všechno je moc dobré!
Cena: plátky okolo 50 Kč, polotovary, pomazánky a saláty se cenově dost liší. Pomazánky okolo 25 – 30 Kč, saláty přes 30 Kč.
Klaso – jde o potravinu připravovanou z obilných bílkovin. Z Klasa nalezneme na trhu plno polotovarů: Klaso klobásy, Klaso sekanou, tatarskou pomazánku, kostky na čínu a další.
Osobně jsem Klaso zatím měla jen jako přílohu k čočce (opečené plátky lahůdkového Klasa – dobré) a jako směs v tataráku (výborné).
Použití: guláš, čína, tatarák, karbenátky, čevabčiči.
Cena: 200g lahůdkové Klaso okolo 30 – 35 Kč
Okara – jedná se o drť ze sójových bobů.
Okara je používána pro přípravu polévek, zeleninových talířů i salátů, je to polotovar vhodný pro výrobu zdravých karbanátků, paštik a pomazánek, může se přidávat i do párků a klobás. Může se použít při přípravě slaných, ale i sladkých pokrmů. Upečením získá chuť kokosových ořechů, můžeme ji použít do ořechových náplní, místo tvarohu do koláčů.
Cena: přírodní 500g stojí do 20 Kč.
BONUS PRO ČTENÁŘE:
Získejte konzultaci s výživovým specialistou, který vám poradí, jak zdravé jídlo správně kombinovat. Pro konzultaci a vzorový jídelníček vyplňte tento formulář.
