Ať si myslí kdo chce, co chce, tak tuky jsou pro tělo důležité, nepostradatelné. Proto zapomeňte na „odtučněné“ diety a raději se seznamte s tuky a oleji a jejich blahodárnými účinky na tělo. Mezi nejzákladnější dovednosti tuku patří to, že pomáhá vstřebávání důležitých vitamínů (vit. A, D, E a K), udržuje tělesnou teplotu a izoluje tělo před chladem, ochraňuje vnitřní orgány před nárazy, vysušením či dehydratací, dále je tuk zásobárnou energie, je základem pro tvorbu některých hormonů a je zdrojem esenciálních mastných kyselin, které jsou pro život nezbytné a tělo si je nedokáže samo vytvořit.
Zjednodušeně lze říci, že existují dva typy tuků a to nasycené tuky, kam patří živočišné tuky jako např. máslo, sádlo, slanina, ale také palmový a kokosový tuk. Druhým typem jsou nenasycené tuky, kam patří rostlinné oleje a rybí tuk. Nenasycené tuky se dále dělí na jednoduché nenasycené tuky, kam spadají tzv. omega 9 mastné kyseliny (olivový, arašídový, avokádový a řepkový olej) a vícenásobně nenasycené mastné kyseliny, kam spadají tzv. omega 6 (slunečnicový, světlicový a kukuřičný olej) a omega 3 (rybí tuk, lněný, konopný, vlašský a řepkový olej) mastné kyseliny.
AKCE PRO TENTO TÝDEN: Úvodní konzultace a vzorový jídelníček podle nutriční typologie pro vás a vaše tělo.
Znát základní rozdíl mezi omega 3 a omega 6 a omega 9 mastnými kyselinami, patří k základu zdravé životosprávy. Pokusím se Vám rozdíl stručně vysvětlit. Omega 9 mastná kyselina, neboli kyselina olejová, má pozitivní vliv na zdravou krev a cévy. Tělo si však tuto kyselinu dokáže částečně vyrobit samo, tudíž nepatří mezi nezbytné (esenciální) prvky potravy. Naopak omega 3 a omega 6 patří mezi esenciální prvky, a tudíž je důležité je tělu dodávat ve správném množství.
Esenciální mastné kyseliny (EMK), kam patří omega-3 a omega-6 jsou látky naprosto nezbytné pro lidský organismus. Pomáhají při tvorbě buněčných membrán, které by bez přítomnosti EMK ztratily pružnost a schopnost vázat vodu.
K čemu slouží?
Ve stručnosti omega-3 působí PROTI zánětlivě a omega-6 PRO zánětlivě.
Oboje dvě jsou potřebné a důležité pro tělo. Omega – 6 např. potřebujeme proto, aby když si píchneme třísku, tak aby nám okolí začalo hnisat a dostalo se z těla to, co tam nepatří. Omega – 3 zase udržuje tělo zdravé a zbrojí proti nežádoucím zánětům (angíny, pohlavní záněty, a další).
Problémem je, že díky stravě, kterou jíme, máme nadbytek omega-6 a nedostatek omega-3, což způsobuje, že jsme často nemocní, máme v těle superzánětlivé prostředí a často netušíme, že příčina může být tak prostá, jako je nedostatek omega-3.
Abychom byli zdraví, potřebujeme správný rovnovážný stav těchto kyselin. Za ideální se považuje poměr 3 – 5 dílů omega 6 na 1 díl omega 3.
V čem je najdeme?
omega-6: margaríny, rostlinné oleje, maso, živočišné produkty, mléko, mléčné výrobky, vajíčka
omega-3: ryby, quiona, vlašské ořechy, dýňová semínka, konopná, lněná a chia semínka, listová zelenina (některé druhy)
Pozn. LNĚNÝ OLEJ je asi nejvhodnějším zdrojem omega- 3 pro vegetariány a obzvlášť vegany, protože jako JEDINÝ z rostlinných olejů obsahuje více omega-3 než omega-6!
Při konzumaci olejů si musíme mimo jiné dát pozor i na tzv. trans-mastné kyseliny, které uměle vznikají při výrobě tzv. ztužovaných rostlinných tuků (především margaríny, chipsy, hranolky a smažená jídla z fast foodů, čokoládové náhražky, tukové vánoční cukroví, trvanlivé sušenky, bábovky, oplatky a další). Tyto reklamami předkládané „zdravé“ alternativy másla či sádla jsou natolik škodlivé, že se nevyplatí je vůbec zařazovat do jídelníčku. Mimo jiné zvyšují hladinu cholesterolu, zvyšují riziko zánětů, přispívají k diabetu 2. Typu, zvyšují pravděpodobnost rakoviny a vedou k nárůstu hmotnosti. Proto je mnohem lepší si raději jednou za čas dopřát kvalitní BIO máslo či BIO sádlo, než si denně dopřávat k snídani rohlík s margarínem, jednou za čas si upéci domácí bábovku z másla či upéct vánoční cukroví, než si ničit zdraví průmyslovými produkty, které jsou plné zdraví škodlivých transmastných kyselin (a „éček“ a dalších náhražek, aby výsledný produkt byl co nejlevnější a zisk na něm byl co největší.).
Když už se rozhodnete pro zdravější alternativu v podobě neztužených tuků, je důležité si uvědomit, že ani zde ještě nemáte vyhráno. V případě, kdy si chcete dopřát kvalitní olej, je potřeba umět rozlišovat mezi rafinovanými a nerafinovanými produkty.
Stručně řečeno rafinované produkty jsou průmyslově vyráběné oleje, které se připravují a lisují za vysokých teplot a následně rafinují. Během tohoto procesu olej přijde o téměř všechny vitamíny a zdraví prospěšné látky. Účelem je zisk co největšího množství oleje, nikoli kvalita.
Opakem jsou nerafinované oleje, neboli oleje lisované zastudena, kdy je tepelné zpracování nahrazeno lisováním za studena a následnou mechanickou filtrací a sušením. Nevýhodou těchto olejů je kratší životnost, neboť není použito tepla a tím pádem nejsou zabité všechny organismy, ale oproti rafinovaným olejům si oleje nerafinované zachovávají všechny vitamíny.
V případě, kdy se rozhodujete, jaký olej zvolit, zvolte vždy nerafinovaný olej, který uchovávejte nejlépe v chladu a temnu. Oleje, které obsahují velké množství omega 3 mastných kyselin, se dokonce doporučuje skladovat v lednici!
Zdraví nezískáte jen zdravým tukem. Poraďte se s odborníkem, co vaše tělo potřebuje a získejte vzorový jídelníček.
