Historie pečení chleba je stará skoro jako lidstvo samo. Pečení chleba z kvásku je tradiční a původní evropský způsob přípravy chleba. V posledních třiceti letech kvásek plně nahradilo droždí, které urychluje kynutí a není tak náročné na přípravu. Bohužel samotný chléb připravovaný z kvasnic není tak dobře vstřebatelný a vhodný pro naše trávení.
Samotný kvásek je přitom zdravou alternativou a má spoustu výhod, proč se tedy ke kvásku nevrátit? V některých prodejnách zdravé výživy zajisté na kváskový chléb narazíte, ale není nic jednoduššího, než si založit vlastní kvásek a pustit se do pečení vlastního chleba. Poté se již nebudete chtít vrátit a spokojit se s jakýmkoliv kupovaným chlebem.
V čem je tedy konkrétně kvásek lepší? Díky delšímu kvašení se z mouky odbourává kyselina fytinová, která vytváří v trávicí soustavě těžce vstřebatelné sloučeniny, dále se během kvašení bílkoviny rozloží na aminokyseliny, což způsobí snadnější a rychlejší stravitelnost, dokonce i minerální látky, jež jsou v kvásku obsaženy se stanou lépe pro tělo využitelné.
A teď již k samotné přípravě kvásku. Na přípravu kvásku potřebujete jen dvě suroviny a to kvalitní žitnou (nejlépe chlebovou) mouku a vodu, mimo to budete potřebovat i uzavíratelnou nádobu (např. větší zavařovací sklenici).
Postup je snadný:
Do nádoby dejte 50g žitné mouky a zalijte 50 ml vody. Dobře promíchejte, přikryjte a nechte odložené při pokojové teplotě. Další den přidejte dalších 50g žitné mouky a opět 50ml vody. Toto opakujte minimálně 14 dnů. Až poté je kvásek správně činný a bude dobře plnit svou funkci. :-)
Je dobré si pamatovat, že kvásek by měl mít zhruba takovou konzistenci, jako těsto na lívance. Řídké a tekutější těsto. Správný kvásek poznáte již po dvou dnech. Bude se v něm tvořit bublinky (bude „kynout“) a bude nakysle vonět.
Poté již můžete kvásek použít na rozličné recepty: zahustit jím krkonošskou kyselici, upéct chléb, udělat knedlíky, usmažit lívance a spoustu dalšího. Vždy když kvásek použijete je důležité, aby Vám v nádobě vždy alespoň 2 lžíce starého kvásku zbylo. Starý kvásek urychlí výrobu nového kvásku. Poté stačí jen doplňovat mouku s vodou a kvásek bude dostatečně živý již za 4 dny ;-).
A ještě ke kvásku. Kvásek je živý organismus. Nikdy nebude výrobek z něj chutnat stejně. Dokonce i v minulosti panovaly různé pověry, které lidé dodržovali, aby se jim kvásek povedl. Např. se kolem kvásku nesmělo dupat, aby nepopraskaly bublinky v něm ;-).
V závěru připojuji ještě recept na kváskový chléb, který se Vám zaručeně povede.
Do mísy si dejte:
650g žitné chlebové mouky,
přidejte 16 polévkových lžic kvásku,
3 lžičky soli (já dávám jen 2),
3 lžíce kvalitního oleje,
kmín
a 400 ml vody.
Kromě výše uvedených surovin můžete klidně přidat i oblíbená semínka či oříšky, ovesné vločky. Teď všechny suroviny dobře promíchejte. Případně přidejte trochu vody nebo mouky. Těsto by mělo držet tvar, ale nemělo by být moc husté. Takto zpracované těsto dejte do chlebové formy a nechte kynout. Nejlépe uděláte, když si těsto připravíte ráno a chléb dáte péci po příchodu z práce! Před pečením potřete vodou!
Doba pečení je oříškem. Já v elektrické troubě peču na 240°C 1 hodinu. Po 10 minutách chléb vytahuji a potírám vodou. Sami si vyzkoušejte ideální dobu. Je možné, že se Vám chléb poprvé nepovede přesně podle představ a střídka bude trošku mazlavá, tak prostě jen příště necháte chléb déle v troubě. Ale po té hodině by chléb měl být hotový.
A když se Vám povede, tak bude mít křupavou kůrku a měkký, nadýchaný vnitřek – jako např. u toustového chleba. Důležité je chléb nechat vychladnout a až poté krájet!
A hlavně nezapomínejte na dokrmování kvásku!!! Na 2 chleby týdně kvásek dokrmujte 100g žitné mouky a 100 ml vody denně!
