Toto téma asi vzhledem k dnešní ceně vajec zaujme nejen vegany, zdravě se stravující, ale také „obyčejné“ lidi, kteří nemohou uvěřit cenám vajec v supermarketech. Začnu pár slovy o vejcích. Já osobně vejce jím a nedokážu si život bez nich představit. Pokud vejce kupuji, tak na prvním místě kupuji vajíčka domácí, na druhém místě z biofarem. Jiná vajíčka nekupuji, protože neschvaluji velkochovy slepic. Vždy dávám přednost vajíčkům českým a ne těm z Polska. Ať si říká, kdo chce, co chce, tak chuťově je opravdu velmi pocítit rozdíl mezi klecovými vajíčky (většinou bez barvy, bez chuti) a vajíčky z domácího výběhu. Jak jste na tom s vajíčky vy? Kolik jich týdně zkonzumujete? Já jsem se ustálila tak na 2 – 3 vejcích týdně.
Moje nejoblíbenější jídla z vajec jsou míchaná vajíčka, které mi připravuje přítel. Jsou chuťově nejlepší. Poté miluji vajíčko na měkko, vajíčkovou pomazánku a nedovedu si bez vajec představit např. třená těsta, nadýchané dorty a tak dále.
Ano, v těchto případech vajíčko těžko nahradíte :-). Tento článek je ale spíše o způsobech, jak a kde se vajíčko nahradit dá. Tak směle do toho.
Pokud máte zájem sestavit dlouhodobý jídelníček, můžete využít tuto stránku a zaregistrovat se na konzultaci.
1.Vajahit
- 200g, cca 40 Kč, prodávají zdravé výživy
- cena 1″vejce“ – 2 Kč
- 10 g vajahitu plus 40 ml vody nahradí 1 vejce
- 10 g vajahitu plus 20 ml vody nahradí 1 žloutek
- složení: kukuřičná mouka, sušená syrovátka, sojová mouka, sojový lecitin, barvivo kurkuma (E100 – stupeň škodlivosti 0 = naprosto nezávadné)
- výhody: směs obsahuje nízký obsah cholesterolu, tudíž je vhodná i pro lidi, kteří vajíčko nesmí kvůli vysoké hladině cholesterolu v krvi.
- nevýhody: není vhodný pro vegany, nenahradíte vejce tam, kde potřebujete našlehaný bílek kvůli kyprosti těsta.
- využití: jakékoliv těsto, kam přijde celé vejce nebo žloutek, palačinkové těsto, bramboráky, na obalování (klasický trojobal),…
- Moje zkušenost: Vajahit používám, chuťově vejce nahrazuje dobře. Např. když obaluju zeleninu, tak obalím nejdříve v mouce, poté ve vajahitu (vajahit a voda) a poté např. v sezamu. Při pečení se mi vajahit osvědčil v míchaných buchtách, v koláčích,… Výborné jsou z něj i noky do polévky (vajahit, voda, mouka, bylinky, sůl). Využití je opravdu všestranné.
2. Solamyl (bramborový škrob) / kukuřičný škrob
- má podobné vlastnosti jako Vajahit
- 250g, cca 25 – 30 Kč,koupíte ve všech větších obchodech
- cena 1 „vejce“: 0,75 Kč – 1, 60 Kč
- 1 lžíce (cca 15g) solamylu = 1 – 2 vejce
- složení: bramborový škrob
- výhody: zřejmě nejlevnější náhražka. Snadno dustupné i pro lidi, kteří nenavštěvují zdravou výživu ;-)
- nevýhody: nenahradíte vejce tam, kde potřebujete našlehaný bílek kvůli kyprosti těsta.
- využití: viz Vajahit
- Moje zkušenost: bramborový škrob nepoužívám
3. želatina / agar / psyllium
- 1 sáček želatiny (6 Kč) či agaru (15 Kč) nahradí 1 – 3 vejce
- cena 1 „vejce“: želatina cca 2 – 6 Kč / agar 5 – 15 Kč
- 1 lžička psyllia a 1 šálek vody nahradí 2 vejce
- cena 1 „vejce“: do 1 Kč, záleží na druhu koupeného psyllia
- výhody: Levné, bezchuti. Neovlivní výslednou chuť. Agar a psyllium vám navíc dodají i spoustu vitamínů.
- nevýhody: nenahradíte vejce tam, kde potřebujete našlehaný bílek kvůli kyprosti těsta.
- Moje zkušenost: agar i psyllium používám místo vajec běžně. Např. psyllium přidávám do kynutého těsta, je pak i lépe stravitelné.
4. lněné semínko
- 300 g lněné semínko cca 30 Kč
- 2 lžičky lněného semínka plus 1/4 hrnku vody – nechat nabobtnat (bude z vody sliz) a poté pomixujte = 1 vejce
- cena 1 „vejce“ cca 1 Kč
- výhody: levné, zdravé, plné zdraví prospěšné vlákniny
- nevýhody: mixování, náročnější na přípravu
- použití: zase stejné jako u výše uvedených. Jen pozor na hnědou barvu lněného semínka. Ale existuje i loupané, světlé. :-)
- Moje zkušenost: do jáhelníku nebo podobných ovocných dortů je skvělý, jinam jsem zatím lněné semínko místo vejce nepoužila
5. rýžová mouka
- 400g rýžové mouky, cca 35 Kč
- 1 lžíce mouky a 2-3 lžíce vody místo 1 vejce
- cena 1 „vejce“ cca 1,80 Kč
- lze s ní nahradit vejce v masitých pokrmech jako je např. sekaná, nebo např v bramborácích (tam kde je hodně tuku)
- Moje zkušenosti: nemám s rýžovou moukou zkušenosti
6. nic
Ne, nedělám si legraci. Opravdu jsou takové recepty, kde vajíčko být vůbec nemusí. A ani jej nemusíte ničím nahrazovat. Prostě jen v těstech, kde je tuk místo vejce přidejte trošku tuku navíc. :-) Jak jednoduché, že? Vhodné např. u kynutých těst.
Na závěr přidávám ještě další typy. Vejce můžete taky nahradit kypřícím práškem (1 prášek do pečiva, 1/2 lžíce vody, 1/2 lžíce oleje) nebo instantním droždím (1 sáček a 1/4 l vody = 1 – 2 vejce)
O dalších možnostech bezvaječné diety se poraďte s nutričním specialistou a získáte vzorový jídelníček.
